Come prima cosa per preparare la crema di uova con zucchine rimuoviamo la calotta ai pomodori e svuotiamo l’interno togliendo la polpa in modo delicato; capovolgiamoli su un tagliere e lasciamoli sgocciolare.
Puliamo, poi, le zucchine e tagliamole a julienne per stufarle a fiamma viva per 3 minuti circa, in una padella con olio già caldo e un pizzico di sale. A cottura ultimata mettiamole a sgocciolare.
Sgusciamo le uova e mettiamole in una terrina con sale e pepe, aggiungiamo poi la panna, il grana e sbattiamo il tutto utilizzando una forchetta oppure una piccola frusta.
Trasferiamole poi in una casseruola dal fondo pesante, nella quale avremo fatto sciogliere il burro a bagnomaria e, continuando a mescolare con la frusta cuociamole fino ad ottenere una consistenza cremosa e morbida. A cottura ultimata condiamo con sale e aggiungiamo le zucchine stufate.
Tamponiamo l’interno dei pomodori con della carta da cucina e riempiamoli con la crema di uova e lasciamo raffreddare il tutto.
Prima di portare in tavola distribuiamo l’insalatina novella sui piatti, lasciando un piccolo spazio per mettere i pomodori; spolverizziamo, quindi, la superficie della crema con il prezzemolo, precedentemente tritato. Prendiamo una salsiera e emulsioniamo tutti gli ingredienti per condire l’insalata. Serviamo il nostro antipasto di crema di uova con zucchine. Potete servire la crema di uova e zucchine a vostro piacimento