Come prima cosa per preparare la nostra crema di fagioli, se utilizziamo fagioli secchi, mettiamoli a bagno in acqua fredda per almeno 8 ore. In questo modo saranno più digeribili e cuoceranno più rapidamente. Se invece usiamo fagioli già cotti in scatola, scoliamoli e risciacquiamoli sotto acqua corrente per eliminare eventuali residui di conservanti e rendere la crema più leggera.
Sbucciamo e tritiamo finemente la cipolla. In una casseruola capiente scaldiamo due cucchiai di olio extravergine d’oliva e facciamo appassire la cipolla a fuoco dolce, mescolando spesso per evitare che si scurisca. Se gradito, aggiungiamo uno spicchio di aglio leggermente schiacciato, da eliminare a fine cottura.
A questo punto uniamo i fagioli nella casseruola e copriamoli con acqua calda fino a sfiorarli. Aggiustiamo di sale e pepe e, se desideriamo, un rametto di rosmarino o qualche foglia di salvia per profumare la crema. Copriamo con un coperchio e lasciamo cuocere a fuoco medio-basso per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché i fagioli saranno morbidi.
Una volta cotti, eliminiamo le erbe aromatiche e frulliamo il tutto con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Se la consistenza risulta troppo densa, aggiungiamo poca acqua calda fino a raggiungere la densità desiderata. Mescoliamo bene e regoliamo di sale e pepe.
La crema di fagioli è pronta per essere servita ben calda, completata con un filo di olio extravergine d’oliva a crudo, crostini di pane o qualche erba aromatica fresca come prezzemolo o timo.
Consigli utili:
Cannellini o borlotti sono i fagioli ideali per una crema liscia e vellutata.
Per un sapore più ricco, puoi aggiungere un cucchiaio di parmigiano grattugiato o un filo di panna fresca.
Conserva la crema in frigorifero 2–3 giorni in un contenitore ermetico; riscaldala delicatamente prima di servirla.