Per preparare la crema al mascarpone prendiamo un pentolino ed aggiungiamo l’acqua e lo zucchero semolato; portiamo, quindi, il tutto a 121°, controllando la temperatura con un termometro da cucina. Potrete, se non possedete un termometro, verificare quando si formeranno delle bollicine bianche e, a quel punto, il composto sarà pronto.
Mentre lo zucchero si scioglie iniziamo a montare i tuorli con le fruste elettriche o una planetaria; quando lo sciroppo ha raggiunto la giusta temperatura (121°), lo versiamo a filo sui tuorli e continuiamo a montare il tutto a una velocità più bassa fino a completo raffreddamento.
A questo punto In una ciotola a parte ammorbidiamo il mascarpone con l’aiuto di una spatola e aggiungiamo, poco alla volta, il nostro composto raffreddato di tuorli e poi incorporiamo il tutto con le fruste o una marisa, mescolando piano fino a ottenere una crema omogenea.
La nostra crema al mascarpone è ora pronta per essere servita.