Per preparare il coniglio alle noci iniziamo a tritare l’aglio con il rosmarino. Prendiamo una padella dove far sciogliere la metà del burro a fuoco medio e facciamo dorare, in modo uniforme, i pezzi di coniglio per circa 15 minuti circa. Aggiungiamo, quindi, il Cognac scaldato a parte.
A questo punto nella padella aggiungiamo il burro rimasto, lasciamolo sciogliere e cospargiamo sopra la carne il trito di aglio e rosmarino . Lasciamo insaporire per qualche minuto prima di aggiungere 1-2 mestoli di brodo caldo, saliamo e facciamo cuocere, a fiamma dolce, per circa 1 ora. In questo tempo giriamo più volte il coniglio e aggiungiamo, se necessario, altro brodo caldo.
Dieci minuti circa prima di fine cottura aggiungiamo le noci sminuzzate; regoliamo di sale e un minuto prima di spegnere aggiungiamo, facendola ben incorporare, la panna da cucina; quindi aggiungiamo una macinata di pepe e mescoliamo bene.
E’ ora pronto il nostro coniglio alle noci da servire subito.
