Per cucinare le nostre conchiglie alla diavola mettiamo, per prima cosa, in una padella la salsiccia intera per farla rosolare; non serve aggiungere alcun condimento.
Dopo qualche minuto buchiamo la pelle della salsiccia per far uscire il grasso che toglieremo dalla padella con della carta assorbente. Aggiungiamo, quindi, il vino bianco caldo e continuiamo la cottura del tutto a fuoco vivace.
Mettiamo i piselli in acqua poco salata e facciamoli bollire per circa 10 minuti, quindi scoliamoli.
Sbricioliamo la salsiccia e uniamo i piselli. Aggiungiamo poco brodo vegetale e facciamo cuocere, a pentola coperta, per circa 5 minuti.
Prendiamo una pentola capiente e facciamo sciogliere il burro; aggiungiamo il rosmarino precedentemente tritato e sfumiamo con il rimanente vino bianco caldo che lasceremo evaporare.
Nel frattempo lessiamo in abbondante acqua salata le conchiglie e scoliamole preferibilmente al dente. Versiamo, quindi, le conchiglie nella padella per farle insaporire nel burro aromatizzato, aggiungiamo il parmigiano grattugiato, il sugo di salsiccia e piselli e una macinata di pepe nero.
Serviamo le nostre conchiglie alla diavola ben calde.
