Iniziamo a preparare le nostre cipolle e frittatine facendo bollire 1 lt di acqua con l’aceto, l’alloro, il pepe e il sale. Sbucciamo, quindi, le cipolle e cuociamole per 10 minuti circa.
Scoliamole e lasciamole intiepidire, tagliamole in più parti e mettiamole in una ciotola.
Nel frattempo, prendiamo una terrina dove sbattere le uova con il sale, aggiungiamo il parmigiano e lo zafferano, precedentemente sciolto nell’acqua.
A questo punto riscaldiamo un po’ di olio in una padella, possibilmente antiaderente, e prepariamo due sottili frittatine. Asciughiamole, quindi, su carta assorbente e lasciamole raffreddare.
Prendiamo una ciotolina per emulsionare l’olio, il sale, qualche goccia di tabasco ed infine il prezzemolo.
Infine arrotoliamo le frittatine e tagliamole in sottili listarelle; uniamole alle cipolle e condiamo il tutto con olio aromatizzato. Mescoliamo bene e serviamo le nostre cipolle e frittatine.
