Come prima cosa per preparare il carpaccio alle verdure tritiamo in modo grossolano il peperone, le zucchine e il sedano.
Prendiamo una padella e mettiamo due cucchiai di olio extra vergine di oliva, uniamo l’aglio e facciamolo dorare. Rimuoviamolo e aggiungiamo il trito di verdure, aggiustiamo di sale e cuociamo il tutto per circa 4 minuti mescolandolo spesso. Se serve aggiungiamo qualche cucchiaio di brodo caldo.
A cottura ultimata lasciamo intiepidire le verdure e aggiungiamo i dadini di pomodoro leggermente salati e profumiamo con un po’ di basilico sminuzzato.
A questo punto prendiamo le fette di carpaccio e le allarghiamole sul piano, mettiamo all’interno le verdure e chiudiamo il carpaccio formando un piccolo involtino.
Prepariamo, poi, la citronette emulsionando insieme il succo del limone con un po’ di sale e la parte restante dell’olio.
Condiamo il carpaccio alle verdure con l’insalatina, precedentemente tagliata in modo sottile e la citronette al limone.
