Come prima cosa per preparare i canederli tirolesi mettiamo il pane raffermo, precedentemente spezzettato, in una ciotola. Bagniamolo, quindi, con il latte necessario e lasciamolo riposare affinché si gonfi.

Strizziamolo, poi, per bene e lavoriamolo con i rebbi di una forchetta per sminuzzarlo. A questo punto uniamo lo speck, 3 o 4 cucchiai di grana grattugiato, il prezzemolo, precedentemente tritato, le uova sbattute e mescoliamo il tutto. Aggiungiamo, infine, la farina setacciata e mescoliamo fino ad ottenere un composto consistente.

Suddividiamo, poi, il composto in tanti mucchietti della dimensione di una noce e con le mani bagnate diamo a loro una forma sferica.

Nel frattempo portiamo a ebollizione il brodo di carne e cuociamo i canederli per circa 9 minuti. Regoliamo di sale.

I canederli tirolesi sono ora pronti per essere serviti.