Come prima cosa per preparare il budino alla menta lasciamo ammollare la gelatina in acqua fredda per una ventina di minuti. Nel frattempo prendiamo un pentolino e portiamo a ebollizione il latte con lo zucchero e la menta. Lasciamo sobbollire il tutto per qualche minuto e aggiungiamo i fogli di gelatina, ben strizzati, e lasciamoli sciogliere mescolando continuamente con un cucchiaio di legno.
Filtriamo il latte utilizzando un colino, uniamo lo sciroppo alle menta e lasciamo raffreddare il tutto, deve raggiungere la consistenza dell’albume.
Montiamo, poi, la panna fredda a neve non troppo soda e in modo delicato vi incorporiamo il composto poco alla volta, mescolando sempre dal basso verso l’alto per far si che non smonti.
Prendiamo uno stampo con capacità di ¾ di lt e foderiamolo con pellicola, versiamo all’interno il composto, facciamolo assestare e lasciamolo rapprendere in frigorifero per 5 ore circa.
Infine, capovolgiamo il budino alla menta sul piatto da portata, eliminando la pellicola, e decoriamolo a piacere.
