Iniziamo a preparare il nostro gustoso brasato ai carciofi affettando sottilmente la cipolla e tritando il prosciutto cotto.
Prendiamo, quindi, una casseruola ed aggiungiamo l’olio, il trito di cipolla e prosciutto ed iniziamo a far rosolare la carne; quando il tutto è ben insaporito bagniamo con il vino e lasciamolo evaporare. Regoliamo di sale e facciamo cuocere per circa due ore a fuoco lento e con il coperchio.
Nel frattempo puliamo i carciofi eliminando le foglie dure e la peluria interna; tagliamoli a fettine sottili e mettiamoli a bagno nell’acqua acidulata con il limone. Scoliamoli ed aggiungiamoli alla carne 25 minuti prima del termine della cottura.
A cottura ultimata affettiamo il nostro brasato ai carciofi ed irroriamolo con il suo fondo di cottura.
Consigli utili:
Per una carne più tenera ed una cottura più veloce potete usare la pentola a pressione. In questo caso cuocete la carne per 1 ora ed aggiungete le fettine di carciofi 15 minuti prima del termine.
