Come prima cosa per preparare i baci di dama frulliamo le mandorle e le nocciole con la metà della farina e la metà dello zucchero.
Versiamo, quindi, il composto in una ciotola e aggiungiamo la parte rimanente della farina e il cacao, precedentemente setacciati, lo zucchero rimasto, il sale e il burro lasciato a temperatura ambiente. Amalgamiamo per bene il tutto e quando l’impasto sarà legato avvolgiamolo in un foglio di carta da forno e lasciamolo riposare per 3 – 4 ore circa in frigo.
A questo punto tagliamo l’impasto in tocchetti di circa 5 g l’uno e formiamo delle piccole semisfere con le mani. Poniamole su una teglia foderata con carta da forno e cuociamole in forno già caldo a 160 gradi per 30 minuti circa.
Mentre si raffreddano fondiamo, in un bagnomaria tiepido, il cioccolato; lo useremo, quindi, per unire a due a due i baci di dama.
Se utilizzerete lo scavino, che serve per fare le palline di patate, riuscirete ad avere dei dolcetti tutti uguali.
