Come prima cosa per preparare gli asparagi con gamberi e patate gialle dobbiamo preparare la marinata, quindi, in una padella facciamo dorare l’aglio in un cucchiaio di olio; quando sarà ben dorato eliminiamolo e aggiungiamo il pomodoro, lo zucchero e un pizzico di sale. Lasciamo cuocere la salsa per circa 3 minuti a fiamma dolce, uniamo, quindi, l’aceto e la senape e facciamo amalgamare bene il tutto. Regoliamo di sale e versiamo la salsa in una terrina per farla raffreddare.
Sgusciamo, poi, i gamberi e rimuoviamo il budello nero che si trova sul dorso con l’aiuto di uno stuzzicadenti. Uniamoli alla marinata e lasciamoli insaporire per 30 minuti circa. A questo punto scoliamoli e cuociamoli per pochi minuti in una padella dove avremo, precedentemente, fatto scaldare il vino con l’aglio, un cucchiaio di olio e il peperoncino. Regoliamo di sale e lasciamo raffreddare i gamberi nel fondo di cottura.
Puliamo gli asparagi, saliamoli e cuociamoli nell’apposito cestello del vapore per 8 minuti circa. Allarghiamoli su un piatto e lasciamoli raffreddare. Con l’apposito scavino ricaviamo dalle patate, precedentemente sbucciate, tante piccole palline che faremo lessare in acqua salata con lo zafferano.
Quando sono tenere scoliamole e lasciamole raffreddare.
Tagliamo in 2 – 3 parti, a seconda della grandezza, gli asparagi tenendo intere le punte e disponiamoli su un piatto da portata, aggiungiamo i gamberi scolati e le patate, condiamo il tutto con l’olio rimasto.
Allunghiamo all’occorrenza la marinata con poco brodo per renderla più fluida, condiamola con il prezzemolo e un goccio d’olio e serviamola in una salsiera.
Ecco pronti i nostri asparagi con gamberi e patate gialle.
