Iniziamo a cucinare il nostro arrotolato di vitello preparando una frittatina. Sbattiamo, quindi, le uova con il grana grattugiato, il prezzemolo ed un pizzico di sale; versiamo il tutto in una padella, oliata leggermente, per preparare una frittata sottile.
Adagiamo sulla fetta di polpa di vitello il prosciutto tagliato a fette e la frittata. Quindi avvolgiamo la carne e leghiamo bene il rotolo così ottenuto.
Iniziamo la cottura facendo rosolare l’arrotolato di vitello nell’olio rimasto, girandolo spesso, in modo che prenda colore da tutte le parti, aggiungiamo il sale e, infine, bagniamo il tutto con il latte.
Lasciamo cuocere per 1 ora e 15 minuti circa su fiamma dolce e con il coperchio.
A cottura ultimata affettiamo l’arrotolato e cospargiamo le fette con il fondo di cottura.