Iniziamo la preparazione di questa gustosa arista al latte dalla marinata. Mettiamo in una terrina l’arista, spennelliamo d’olio e aggiungiamo l’aglio tagliato a metà, il rosmarino e l’alloro.
Condiamo quindi con una generosa spolverizzata di noce moscata e di pepe, bagniamola poi con il latte freddo e lasciamola infine marinare 7-8 ore in frigorifero rigirandola spesso per far insaporire meglio la carne.
Trascorso il tempo della marinata, sgoccioliamo e asciughiamo bene l’arista, tamponiamola con della carta assorbente per eliminare i residui del rosmarino tritato.
A questo punto appoggiamo la carne in una padella, meglio se antiaderente, con l’olio d’oliva. Facciamola rosolare da ogni parte per farla dorare uniformemente.
In un tegame facciamo riscaldare ½ bicchiere di latte con 1 cucchiaio di olio extra vergine d’oliva e ci adagiamo la carne dopo averla sgocciolata; aggiungiamo quindi l’aglio, l’alloro, la metà del rosmarino e bagniamola con il rimanente latte caldo e con l’aceto.
Cuociamo quindi l’arrosto per circa un’ora; dopo i primi 20 minuti aggiungiamo sale e pepe.
A fine cottura lo togliamo dal tegame e lo avvolgiamo prima nella carta stagnola e poi in un canovaccio per farlo riposare in un luogo caldo.
Eliminiamo quindi l’alloro e l’aglio dal fondo di cottura e lo passiamo attraverso un colino. Se necessario facciamolo restringere sul fuoco e poi aggiungiamo il rosmarino e l’olio rimasto.
A questo punto la nostra arista al latte è pronta. Affettiamola e mettiamo le fette sul piatto da portata caldo. Versiamoci quindi un velo di salsa e serviamo il resto a parte.
Arista al latte
Ingredienti
PER 4-5 PERSONE:
- 800 g circa di arista di maiale disossata (lonza)
- ½ cucchiaio di rosmarino tritato
- 1 foglia di alloro
- 1 spicchio d’aglio
- 2 bicchieri di latte
- 1 cucchiaio d’aceto
- 1 cucchiaio di olio d’oliva (o di semi di arachide)
- 2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
- sale
- pepe
PER LA MARINATA
- 1 spicchio d’aglio
- 1 cucchiaino di rosmarino tritato
- 1 foglia d’alloro
- noce moscata
- ½ l di latte
- 1 cucchiaio di olio extra vergine d’oliva
- pepe
Introduzione
L'arista al latte è ottima accompagnata con delle patate, spinaci o carote ed è un secondo piatto di carne appetitoso e scenografico.
Preparazione veloce
1. Marinare l'arista
Mettiamo in una terrina l’arista, spennelliamo d’olio e aggiungiamo l’aglio tagliato a metà, il rosmarino e l’alloro. Condiamo con una generosa spolverizzata di noce moscata e di pepe, bagniamola con il latte freddo e lasciamola infine marinare 7-8 ore in frigorifero rigirandola spesso.
2. Cuocere la carne
Trascorso il tempo della marinata tamponiamola con della carta assorbente per eliminare i residui del rosmarino tritato. Appoggiamo la carne in una padella con l’olio d’oliva. Facciamola rosolare da ogni parte per farla dorare uniformemente.
3. Scaldare il latte
Facciamo riscaldare ½ bicchiere di latte con 1 cucchiaio di olio extra vergine d’oliva e ci adagiamo la carne dopo averla sgocciolata; aggiungiamo quindi l’aglio, l’alloro, la metà del rosmarino e bagniamola con il latte caldo e con l’aceto.
4. Cuocere l'arrosto
Cuociamo l’arrosto per circa un’ora; dopo i primi 20 minuti aggiungiamo sale e pepe. A fine cottura lo avvolgiamo prima nella carta stagnola e poi in un canovaccio per farlo riposare in un luogo caldo.
5. Servire l'arista
Eliminiamo l’alloro e l’aglio dal fondo di cottura e lo passiamo attraverso un colino. Aggiungiamo il rosmarino e l’olio rimasto. Affettiamola e mettiamo le fette sul piatto da portata caldo. Versiamoci quindi un velo di salsa e serviamo il resto a parte.
Preparazione completa
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