Iniziamo la preparazione di questa gustosa arista al latte dalla marinata. Mettiamo in una terrina l’arista, spennelliamo d’olio e aggiungiamo l’aglio tagliato a metà, il rosmarino e l’alloro.
Condiamo quindi con una generosa spolverizzata di noce moscata e di pepe, bagniamola poi con il latte freddo e lasciamola infine marinare 7-8 ore in frigorifero rigirandola spesso per far insaporire meglio la carne.
Trascorso il tempo della marinata, sgoccioliamo e asciughiamo bene l’arista, tamponiamola con della carta assorbente per eliminare i residui del rosmarino tritato.
A questo punto appoggiamo la carne in una padella, meglio se antiaderente, con l’olio d’oliva. Facciamola rosolare da ogni parte per farla dorare uniformemente.
In un tegame facciamo riscaldare ½ bicchiere di latte con 1 cucchiaio di olio extra vergine d’oliva e ci adagiamo la carne dopo averla sgocciolata; aggiungiamo quindi l’aglio, l’alloro, la metà del rosmarino e bagniamola con il rimanente latte caldo e con l’aceto.
Cuociamo quindi l’arrosto per circa un’ora; dopo i primi 20 minuti aggiungiamo sale e pepe.
A fine cottura lo togliamo dal tegame e lo avvolgiamo prima nella carta stagnola e poi in un canovaccio per farlo riposare in un luogo caldo.
Eliminiamo quindi l’alloro e l’aglio dal fondo di cottura e lo passiamo attraverso un colino. Se necessario facciamolo restringere sul fuoco e poi aggiungiamo il rosmarino e l’olio rimasto.
A questo punto la nostra arista al latte è pronta. Affettiamola e mettiamo le fette sul piatto da portata caldo. Versiamoci quindi un velo di salsa e serviamo il resto a parte.