Come prima cosa per preparare i nostri corn dog occupiamoci della pastella. Prendiamo una ciotola capiente e versiamo la farina di mais insieme ai 65 g di farina 00, uniamo il sale, lo zucchero, il bicarbonato e, infine, la paprika. Iniziamo ad amalgamare gli ingredienti secchi con una frusta, quindi aggiungiamo il latte a temperatura ambiente poco alla volta, continuando a mescolare per evitare la formazione di grumi.
A questo punto uniamo l’uovo e continuiamo a lavorare il composto con la frusta fino a ottenere una pastella liscia, omogenea e piuttosto densa. Trasferiamola quindi in un recipiente cilindrico dai bordi alti e riponiamola in frigorifero: questo passaggio renderà più semplice ricoprire uniformemente i wurstel.
Nel frattempo tagliamo i wurstel a metà e infilziamo ciascun pezzo con uno spiedino, partendo dalla base. Passiamoli poi nella farina, avendo cura di ricoprire bene tutti i lati, così la pastella aderirà meglio. Immergiamoli quindi nella pastella, facendoli ruotare delicatamente per ricoprirli in modo uniforme.
Versiamo abbondante olio di semi in una pentola capiente e portiamolo a una temperatura compresa tra 165°C e 175°C. Se non disponiamo di un termometro da cucina, possiamo verificare la temperatura immergendo uno stuzzicadenti: se si formano subito delle bollicine, l’olio è pronto.
Friggiamo i corn dog pochi alla volta per circa 4 minuti, girandoli delicatamente, finché risulteranno ben dorati e croccanti. Scoliamoli con una schiumarola e adagiamoli su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
I nostri corn dog sono ora pronti per essere serviti ben caldi, accompagnati da ketchup, mostarda o dalle salse che preferiamo.
Consigli utili:
Pastella densa: se risulta troppo liquida, aggiungi un cucchiaio di farina in più; se è troppo compatta, un goccio di latte.
Varianti: puoi usare wurstel di pollo, tacchino o vegetariani; per un tocco speziato aggiungi paprika affumicata o peperoncino alla pastella.
Congelamento: i corn dog già fritti si congelano bene; riscaldali in forno o microonde pochi minuti prima di servire per mantenerli croccanti.