Iniziamo a preparare la nostra vellutata di zucca pulendo il porro prima di tagliarlo a rondelle sottili. Nel frattempo scaldiamo in una pentola capiente l’olio e aggiungiamo il porro. Facciamolo, quindi, soffriggere qualche minuto a fiamma non troppo bassa. Facciamo attenzione a far rosolare bene il porro, ma a non bruciarlo. Se serve, possiamo aggiungere qualche cucchiaio di brodo vegetale caldo.
Prendiamo la zucca, puliamola e tagliamola a cubetti. Mettiamola nella pentola per farla insaporire e, dopo qualche minuto, versiamo il brodo vegetale caldo fino a coprire tutta la zucca; continuiamo la cottura mescolando spesso.
Lasciamo cuocere per altri 30 minuti o, comunque, fino a quando la zucca non risulti morbida e quasi sfatta. A questo punto insaporiamo con della noce moscata e regoliamo di sale e pepe.
Infine aggiungiamo alla nostra vellutata di zucca tutta la panna, tranne qualche cucchiaio che terremo da parte per la decorazione. Frulliamo il tutto con un mixer ad immersione e serviamo caldo.
Consigli utili per preparare la vellutata di zucca:
Se vogliamo accompagnarla a crostini di pane fatti in casa possiamo, finchè la vellutata di zucca cuoce, tagliare del pane a dadini; facciamo, quindi, un trito di cipolla, aglio, rosmarino, sale ed olio da aggiungere e mescolare bene ai pezzetti di pane. Cuociamo il tutto in forno a 180° C per circa 10-15 minuti.
