Come prima cosa per preparare le sfoglie croccanti stendiamo la pasta sfoglia e la spolverizziamo con una macinata di pepe bianco. Passiamo, poi, il mattarello con leggerezza per fare aderire il pepe e con un tagliapasta ricaviamo dei rombi della stessa dimensione.
Mescoliamo il grana, precedentemente grattugiato, con un’abbondante macinata di pepe. In un piatto sbattiamo l’albume e spennelliamo i rombi solo da una facciata che passeremo poi nel composto di grana e pepe.
Poniamo i rombi su una placca foderata con carta forno e lasciamola in frigo per circa 30 minuti.
Trascorsi i 30 minuti cuociamo le sfoglie croccanti in forno a 200° per circa 10 – 15 minuti.
Consigli utili:
Per un gusto meno piccante possiamo usare un misto di pepe nero, verde e rosa.
Curiosità:
Il pepe è una tra le spezie più diffuse in Europa. E’ originario delle foreste tropicali dell’Asia.
I frutti, per ricavare il pepe nero, vengono raccolti quando sono ancora rossi e fatti essiccare al sole o al calore del fuoco.
Il pepe bianco è pepe nero decorticato per questo è meno piccante; si usa solitamente nelle salse bianche o per piatti delicati.
Vi consigliamo di usare il pepe in grani da macinare al momento. Risulterà sicuramente più profumato e aromatico di quello in polvere.
