Iniziamo a preparare il nostro primo piatto di rigatoni alla rucola. Laviamo bene la rucola, scoliamola e spezzettiamola. Prendiamo una grande padella e facciamo soffriggere, in un paio di cucchiai di olio extra vergine di oliva, l’aglio finemente affettato e il peperoncino a pezzetti per circa 2 minuti; aggiungiamo, quindi, la rucola per farla appassire.
Nel frattempo prendiamo una pentola capiente e in abbondante acqua salata cuociamo i nostri rigatoni.
Scoliamoli al dente e conserviamo da parte un po’ di acqua di cottura; uniamone un po’ al composto di rucola e cuociamo il tutto per circa 5 minuti mescolando ogni tanto; aggiungiamo, se necessario, altra acqua di cottura.
A questo punto uniamo la pasta al composto di rucola e mescoliamo bene. Versiamo qualche goccia di olio extra vergine di oliva e cospargiamo di pecorino grattugiato e di pinoli, meglio se leggermente tostati.
Serviamo i nostri rigatoni alla rucola ben caldi.
