Come prima cosa per preparare la nostra deliziosa crema di carciofi riempiamo una ciotola capiente con acqua fredda e spremiamo il succo di limone. Puliamo i carciofi eliminando le foglie esterne più dure, tagliamo le punte e dividiamoli a metà, rimuovendo l’eventuale barba interna. Man mano che li puliamo, immergiamoli subito nell’acqua acidulata per evitare che anneriscano.
Sbucciamo la cipolla e tritiamola finemente, poi peliamo la patata e tagliamola a cubetti piccoli: servirà a dare cremosità naturale alla preparazione.
In una casseruola capiente scaldiamo un filo generoso di olio extravergine d’oliva a fuoco medio. Uniamo la cipolla tritata e, se gradito, lo spicchio d’aglio schiacciato, lasciandoli appassire dolcemente senza farli colorire.
Scoliamo i carciofi dall’acqua acidulata, tagliamoli a spicchi e aggiungiamoli in casseruola insieme alla patata. Mescoliamo bene per insaporire e lasciamo rosolare per qualche minuto. Copriamo quindi con acqua calda quanto basta per arrivare a filo delle verdure, regoliamo di sale e copriamo con un coperchio.
Lasciamo cuocere a fuoco dolce per circa 25–30 minuti, finché carciofi e patata risulteranno morbidi. Spegniamo il fuoco, eliminiamo l’aglio e frulliamo il tutto con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia e vellutata.
La nostra crema di carciofi è ora pronta: regoliamo di pepe, impiattiamo ben calda e completiamo con un filo di olio extravergine d’oliva a crudo e qualche fogliolina di prezzemolo fresco
Consigli utili:
Carciofi freschissimi: scegli carciofi compatti, con foglie ben chiuse e dal colore brillante. Più sono freschi, più la crema sarà delicata e profumata.
Cottura dolce: cuoci sempre a fuoco basso, senza fretta. Una cottura lenta preserva il gusto dei carciofi ed evita note amare troppo marcate.
Frullatura perfetta: usa un frullatore a immersione potente e frulla a lungo per ottenere una crema liscia e vellutata; se necessario, passa la crema al colino.