Come prima cosa per preparare lo strudel di ricotta e fragole frulliamo la ricotta con 2 cucchiai di zucchero, l’uovo e la scorza del limone.
Laviamo e asciughiamo in modo accurato le fragole, rimuoviamo il picciolo e tagliamole in piccole fettine, aggiungiamo lo zucchero rimanente e un po’ di succo di limone.
Aggiungiamo, poi, le fragole alla crema di ricotta e amalgamiamo il tutto con molta delicatezza.
Stendiamo, quindi, la pasta sfoglia e al centro adagiamo la farcia di fragole e ricotta; distribuiamola in modo uniforme e arrotoliamo la pasta pressando bene le estremità.
Diluiamo il tuorlo con 1-2 cucchiai di acqua fredda oppure del latte e spennelliamo la superficie dello strudel. Inforniamolo, quindi, a 180 gradi per 25 minuti circa.
Il nostro strudel di ricotta e fragole è ora pronto per essere servito, possiamo accompagnarlo con un ciuffo di panna oppure spolverizzarlo con lo zucchero a velo.
