Iniziamo a preparare il risotto all’amarone tritando finemente la cipolla. Prendiamo una pentola e aggiungiamo poco olio extravergine d’oliva, uniamo la cipolla e facciamola rosolare.
Aggiungiamo, quindi, il riso e facciamolo tostare per qualche minuto mescolandolo bene nel condimento.
Aggiungiamo il vino e lasciamolo sfumare, saliamo e facciamo cuocere unendo il brodo caldo un mestolo alla volta e solo quando il precedente sia stato ben assorbito.
A cottura ultimata spegniamo il riso e condiamolo con una macinata di pepe, il parmigiano grattugiato e una noce di burro. Lasciamo mantecare il tutto per qualche minuto. Il nostro risotto all’amarone è pronto per essere servito.
Il risotto all’amarone può essere cucinato anche con l’aggiunta di un po’ di salsiccia fatta rosolare con la cipolla.