Come prima cosa preriscaldiamo il forno a 180°C. Stendiamo la pasta brisée in una teglia rotonda di circa 24 cm di diametro, facendo aderire bene i bordi e controllando che non ci siano pieghe.
Bucherelliamo il fondo con i rebbi di una forchetta per evitare che si gonfi durante la cottura.
Nel frattempo, in una padella antiaderente scaldiamo leggermente la pancetta a cubetti senza aggiungere altri grassi. Cuociamola giusto il tempo necessario perché diventi dorata e leggermente croccante, sprigionando tutto il suo aroma.
In una ciotola capiente sbattiamo le uova con la panna fino a ottenere un composto omogeneo e cremoso. Aggiungiamo il formaggio grattugiato, un pizzico di sale, pepe nero e una leggera grattata di noce moscata. Mescoliamo bene per distribuire uniformemente i sapori e ottenere un ripieno aromatico e bilanciato.
Distribuiamo la pancetta cotta sulla base di pasta e versiamo sopra il composto di uova e panna, livellandolo delicatamente con una spatola.
Inforniamo la quiche nel forno già caldo e lasciamo cuocere per circa 35–40 minuti, fino a quando la superficie sarà dorata e il ripieno ben rassodato.
È importante non aprire il forno troppo spesso, così la quiche mantiene calore e morbidezza. Una volta pronta, lasciamola intiepidire qualche minuto prima di tagliarla: il ripieno si stabilizzerà e sarà più facile ottenere fette perfette, da servire calde o a temperatura ambiente.
Consigli utili:
Puoi sostituire la pancetta con prosciutto cotto o speck per una variante più delicata.
Aggiungi erbe aromatiche come timo o prezzemolo per un tocco profumato.
La quiche è ottima sia calda che a temperatura ambiente e si conserva in frigorifero per 1–2 giorni.