Come prima cosa per preparare il nostro pollo impanato sistemiamo il petto di pollo su un tagliere e tagliamolo a fette orizzontali, cercando di ottenere uno spessore uniforme. Se le fette risultano troppo spesse, copriamole con carta forno e battiamole delicatamente con un batticarne per assottigliarle senza romperle.
Condiamo le fette di pollo con sale e pepe su entrambi i lati e lasciamole riposare qualche minuto a temperatura ambiente. Nel frattempo prepariamo la panatura: disponiamo tre piatti, uno con la farina, uno con le uova sbattute con un pizzico di sale e uno con il pangrattato.
Passiamo ogni fetta prima nella farina, eliminando l’eccesso, poi nelle uova sbattute e infine nel pangrattato, premendo bene con le mani per far aderire la panatura in modo uniforme su tutta la superficie. Per una croccantezza maggiore, possiamo ripetere il passaggio nelle uova e nel pangrattato una seconda volta.
Scaldiamo abbondante olio di semi in una padella capiente e portiamolo a una temperatura di circa 170°C. Quando l’olio sarà caldo, adagiamo delicatamente le fette di pollo e friggiamole poche alla volta, girandole con attenzione, finché risulteranno ben dorate e croccanti su entrambi i lati.
Scoliamo il pollo impanato su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Serviamolo subito ben caldo, accompagnato da una fettina di limone, un’insalata fresca o patate croccanti.
Consigli utili:
Scelta del pollo: utilizza sempre petto di pollo fresco di qualità, meglio se da allevamenti controllati. Evita il pollo già troppo sottile o pretagliato, perché tende a seccarsi più facilmente in cottura. Tagliare il petto a fette al momento garantisce una carne più succosa.
Frittura corretta: non sovraffollare mai la padella. Friggi poche fette per volta per mantenere costante la temperatura dell’olio e ottenere una doratura uniforme.
Panatura più croccante: per una panatura ancora più fragrante puoi mescolare al pangrattato parmigiano grattugiato, erbe aromatiche tritate (come prezzemolo o rosmarino) oppure un pizzico di paprika dolce. Per un risultato extra croccante, effettua una doppia panatura