Come prima cosa per preparare i pancakes rapidi sbattiamo l’uovo con il sale, uniamo quindi il lievito, la farina, precedentemente setacciata, e il burro fuso.
Aggiungiamo il latte e mescoliamo bene fino ad ottenere una pastella liscia e fluida.
Scaldiamo il padellino e ungiamolo con un po’ di burro; mettiamo, quindi, un cucchiaio e mezzo di pastella per ogni pancake. Cuociamo i pancakes rapidi per circa 3 minuti per lato.
Serviamoli caldi guarnendoli a piacere.