Iniziamo a preparare la frittata con scamorza mettendo in una padella, possibilmente antiaderente, lo speck senza ulteriori condimenti per farlo soffriggere. Scoliamolo, quindi, su un foglio di carta assorbente.
Prendiamo una terrina e iniziamo a sbattere le uova con una forchetta per amalgamare i tuorli agli albumi; uniamo la scamorza, lo speck, il prezzemolo, precedentemente tritato e la cipollina affettata finemente. A questo punto aggiungiamo il sale, una macinata di pepe e mescoliamo bene il tutto.
In una padella capiente, antiaderente, facciamo riscaldare l’olio e versiamo il composto di uova cercando di distribuirlo in modo uniforme. Attendiamo per qualche secondo che si rapprendano leggermente i bordi e con l’aiuto di due cucchiai di legno cerchiamo di portare i bordi rappresi verso il centro della frittata. Compiamo questa operazione per 2-3 volte per poi lasciare rapprendere definitivamente le uova a fuoco dolce senza mescolare.
Capovolgiamo, infine, la frittata con scamorza su un coperchio bagnato con acqua o su un piatto piano. Facciamola, quindi, scivolare nuovamente nella padella per farla cuocere solo un minuto circa. La nostra frittata sarà pronta per essere servita.