Come prima cosa per preparare la nostra crema di piselli, se utilizziamo piselli freschi, sgraniamoli e risciacquiamoli sotto acqua corrente. Se invece usiamo piselli surgelati, lasciamoli scongelare leggermente a temperatura ambiente. Peliamo quindi la patata e tagliamola a cubetti regolari, così da favorire una cottura uniforme. Sbucciamo la cipolla e tritiamola finemente.
In una casseruola capiente scaldiamo l’olio extravergine d’oliva e facciamo appassire la cipolla a fuoco dolce, mescolando spesso per evitare che si scurisca. Quando sarà morbida e trasparente, aggiungiamo i cubetti di patata e i piselli, mescoliamo bene e lasciamo insaporire per qualche minuto.
Copriamo le verdure con acqua calda fino a sfiorarle, aggiungiamo un pizzico di sale e, se gradito, qualche fogliolina di menta o prezzemolo per profumare. Copriamo con un coperchio e lasciamo cuocere a fuoco medio-basso per circa 20–25 minuti, finché le verdure risulteranno morbide.
A cottura ultimata eliminiamo le erbe aromatiche e frulliamo il tutto con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Se necessario, aggiungiamo poca acqua calda per regolare la consistenza. Aggiustiamo di sale e pepe e mescoliamo bene.
La crema di piselli è ora pronta per essere servita ben calda, completata con un filo di olio extravergine d’oliva a crudo, crostini di pane o una spolverata di parmigiano.
Consigli utili:
I piselli freschi donano un sapore più intenso, ma quelli surgelati sono un’ottima alternativa.
Non eccedere con l’acqua per mantenere la crema densa e vellutata.
Per un gusto più ricco puoi aggiungere un cucchiaio di panna o formaggio cremoso.
Frulla a lungo per ottenere una consistenza liscia e uniforme.
La crema di piselli si conserva in frigorifero per 2 giorni in un contenitore ermetico.