Come prima cosa per preparare la nostra deliziosa crema di peperoni laviamo accuratamente i peperoni sotto acqua corrente, asciughiamoli e disponiamoli su un tagliere. Eliminiamo il picciolo, i semi e i filamenti interni, quindi tagliamoli a pezzi non troppo grandi.
Sbucciamo la cipolla e tritiamola finemente, poi peliamo la patata e tagliamola a cubetti piccoli: servirà a rendere la crema naturalmente vellutata.
In una casseruola capiente scaldiamo un filo generoso di olio extravergine d’oliva a fuoco medio. Uniamo la cipolla tritata e lasciamola appassire dolcemente per qualche minuto, mescolando, finché risulterà morbida e trasparente senza prendere colore.
Aggiungiamo i peperoni e la patata, mescoliamo bene e lasciamo insaporire per 4–5 minuti. Copriamo quindi le verdure con acqua calda quanto basta per arrivare appena a filo, senza esagerare. Regoliamo di sale, copriamo con un coperchio e lasciamo cuocere a fuoco dolce per circa 25–30 minuti, finché tutte le verdure saranno ben morbide.
A cottura ultimata scoliamo le verdure, tenendo da parte l’acqua di cottura. Trasferiamo peperoni, patata e cipolla in un contenitore alto e iniziamo a frullarli senza aggiungere subito l’acqua, così da ottenere una base densa e concentrata.
Solo a questo punto aggiungiamo l’acqua di cottura poco alla volta, continuando a frullare, fino a raggiungere la consistenza desiderata: liscia, cremosa e non liquida. Se lo desideriamo, possiamo unire un cucchiaio di panna fresca o di formaggio spalmabile per una consistenza ancora più avvolgente.
Regoliamo infine di sale e pepe. La nostra crema di peperoni è ora pronta: serviamola ben calda, completata con un filo di olio extravergine d’oliva a crudo e qualche fogliolina di basilico fresco o prezzemolo tritato.