Come prima cosa preriscaldiamo il forno a 180°C. Nel frattempo sistemiamo le costine di maiale su un tagliere. Se il pezzo è molto grande, possiamo dividerlo in porzioni più piccole, in modo da facilitarne la cottura. Asciughiamo accuratamente la carne eliminando tutta l’umidità in eccesso: una carne ben asciutta rosolerà meglio e risulterà più saporita una volta cotta.
Passiamo ora alla marinatura. In una ciotola capiente versiamo l’olio extravergine d’oliva e aggiungiamo l’aglio schiacciato, la paprika dolce, la paprika affumicata, il sale e il pepe. Mescoliamo bene fino a ottenere un composto profumato e omogeneo.
Massaggiamo bene le costine con la marinatura. Questo passaggio è fondamentale per far penetrare i sapori in profondità. Aggiungiamo il rosmarino, spezzettandolo leggermente con le mani per sprigionarne l’aroma, quindi lasciamo riposare le costine per almeno 30 minuti a temperatura ambiente. Se abbiamo più tempo, possiamo prolungare la marinatura in frigorifero fino a un’ora, ricordandoci di tirarle fuori qualche minuto prima di cuocerle.
Disponiamo le costine in una teglia da forno, cercando di non sovrapporle. Versiamo il vino bianco sul fondo della teglia: servirà a mantenere la carne morbida durante la cottura e a creare un fondo ricco e saporito.
Copriamo la teglia con carta alluminio e inforniamo per circa 1 ora, girando le costine a metà cottura. Questo aiuta a distribuire il calore e i succhi in modo uniforme.
Trascorso questo tempo, rimuoviamo l’alluminio, alziamo la temperatura del forno a 200°C e proseguiamo la cottura per altri 30 minuti, fino a ottenere costine ben dorate e leggermente croccanti in superficie.
Una volta sfornate, lasciamo riposare le costine per qualche minuto prima di servirle: questo passaggio finale permette ai succhi di distribuirsi uniformemente, regalando una carne tenera e irresistibile.
Consigli utili:
La cottura lenta rende le costine più tenere e saporite.
Per un gusto più deciso puoi aggiungere senape o miele alla marinatura.
Ottime accompagnate da patate al forno o verdure grigliate.