Iniziamo a preparare la nostra caprese al limone tritando finemente, meglio se a mano per non surriscaldarlo, il cioccolato bianco. Prendiamo un mixer nel quale metteremo le mandorle pelate e 100 gr di zucchero. Tritiamo il tutto e trasferiamo la farina ottenuta in una ciotola capiente. Aggiungiamo, quindi, il cioccolato bianco tritato, la scorza grattugiata dei 3 limoni, la fecola di patate e la bustina di lievito in polvere.
Mescoliamo bene, meglio se con un cucchiaio di legno. A questo punto facciamo fondere a bagnomaria il burro e uniamolo agli altri ingredienti; aggiungiamo anche il succo del limone, il limoncello e la fialetta di aroma al limone. Mescoliamo bene il composto.
In una planetaria, o con uno sbattitore dotato di fruste elettriche, montiamo le uova a temperatura ambiente insieme allo zucchero rimanente per circa 10 – 15 minuti fino ad ottenere una crema gonfia e liscia da aggiungere agli ingredienti nella ciotola.
Prendiamo una spatola e, con dei movimenti circolari dal basso verso l’alto, facciamo delicatamente ben amalgamare il tutto.
In uno stampo foderato con carta da forno del diametro di 22-24 cm. Versiamo il composto ottenuto. Facciamo, infine, cuocere la caprese al limone in forno statico preriscaldato a 170 gradi per circa 50-60 minuti.
Può essere che nella prima mezz’ora la superficie del dolce diventi troppo scura, nel caso copriamolo con un foglio di alluminio e continuiamo la cottura. Verifichiamo la fine cottura del dolce pungendolo con uno stuzzicadenti che dovrà risultare asciutto.
Sforniamo, quindi, la torta e lasciamola raffreddare. Serviamola spolverizzata con zucchero a velo.