Per preparare il burro chiarificato come primo passo tagliamo mezzo chilo di burro e poi facciamolo sciogliere in una ciotola a bagnomaria caldo, ma non bollente.
Evitiamo di mescolare per permettere all’acqua di evaporare e alla caseina di depositarsi sul fondo della ciotola.
Togliamo quindi la schiumetta che mano a mano si forma in superficie. Dopo circa un’ora il burro sarà dorato, filtriamolo con un colino e versiamolo in un’altra ciotola per farlo raffreddare.
Infine per farlo solidificare mettiamolo in freezer, poi preleviamo solo la quantità necessaria.
Conservazione
Il nostro burro si può facilmente conservare a lungo in freezer.
Consigli utili per preparare il burro chiarificato
Il burro chiarificato è ottimo per cuocere le costolette alla milanese, ma si può utilizzare anche per preparare diverse salse come ad esempio la salsa olandese. Se si vuole utilizzare il burro chiarificato al posto del burro normale noi consigliamo di utilizzare il 25% in meno rispetto alla ricetta perché ha parecchio più grasso ed ha un sapore molto più concentrato con proprietà diverse dal burro normale.